夏天的热浪一波接着一波，街边的果切摊成了最受欢迎的避暑胜地。西瓜、菠萝、蜜瓜，每一种水果都切得整整齐齐，摆放在透明的塑料盒里，鲜艳欲滴，散发出诱人的果香，让人忍不住想要一尝。

然而，在这份清凉的背后，却隐藏着不少健康危机，让人一不留神就中招。

一、质量隐忧：霉变水果以次充好

一些商家会将部分烂掉的水果切掉坏的部分，留下看似好的部分做成果切，这种水果其实已经被污染，但用肉眼却很难辨认出来。

烂水果的微生物污染程度很高，其中包括大肠杆菌、霉菌等对人体有害的坏菌，它们会产生多种真菌毒素，其中不少极具毒性。

1、黄曲霉素

黄曲霉素是一种已知的强致癌物质，其毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。国际癌症研究机构已将黄曲霉素列为1类致癌物，它对肝脏组织有破坏作用，长期摄入会引起肝癌，还会诱发消化道恶性肿瘤。

2、展青霉素

当水果开始变质时，它们还会产生展青霉素，这是一种神经毒素，能引起食物中毒，让人感到恶心、腹痛，甚至腹泻。

2016年，《农产品质量与安全》上一项研究表明，即使在距离霉变部位1厘米处的正常果肉中，仍可检测到高含量的展青霉素。

另外，甘肃农业大学的研究指出，苹果烂得越严重，展青霉素的含量就越高，而且毒素会向周围健康果肉扩散，看起来未受影响的部分也可能含有毒素。

3、赭曲霉毒素 A

赭曲霉毒素 A具有肾脏和肝脏毒性，被国际癌症研究机构列为2B类致癌物，常存在于霉变的葡萄、柠檬类水果、葡萄干、无花果干等中。

4、3-硝基丙酸

3-硝基丙酸是一种神经毒素，中毒会严重损害中枢神经系统，甚至会致死。

南通大学附属医院营养专家单滢提醒大家，不管水果发霉的地方有多大，最好都别吃了，最稳妥的办法就是扔了。

二、卫生堪忧：细菌贯穿全流程

除了霉变水果鱼目混珠外，街边果切的卫生条件也是让人捏一把汗。

首先，果皮特别容易沾染细菌，如果卖水果的人不洗干净就直接削皮切果肉，那皮上的细菌就会跑到果肉上。水果一被切开，没有了保护层，细菌生长更快。尤其是在户外温度高的时候，切得越碎，放得越久，滋生的细菌就越多。

其次，就算皮洗干净了，如果刀具和砧板不干净，还是会有细菌残留，再用来切果肉时还是会出现交叉污染。2020年，深圳消费者委员会发现，砧板用得越久，上面细菌就越多。砧板缝隙容易藏污纳垢，切水果时流出的汁液也成为细菌的温床。

还有，街边卖果切的地方，卫生条件没有保证。水果摊主的双手在钱币和水果间来回穿梭，既不佩戴一次性手套，也不经常洗手。而切好的水果片就直接暴露在空气中，行人咳嗽、车辆尾气，都给水果增添了不少“调料”。在这样的环境下，水果还没入口，就已经被细菌占领。

三、保存圈套：存放时间成谜

买果切的时候，我们不知道是什么时候做好的，也不知道放了多久。要知道，水果放得越久，变质得越快，健康威胁也越大。

夏天天热，切开的水果更容易长细菌。一般来说，温度在4℃到60℃之间，细菌长得特别快，有时候20分钟就能翻几倍。

2017年发表在《食源性病原体和疾病》杂志上的一项研究，探讨了不同温度条件下，哈密瓜、蜜瓜、芒果等多种鲜切水果上沙门氏菌和大肠杆菌的生长情况。

研究结果显示，在25℃的条件下，细菌数量在一天之内最多可以翻4倍，且随着放置时间的延长，细菌数量会越来越多。

美国疾控中心建议，切好的水果，如果在32度以上的环境下，1小时内就得冷藏，不然最好就别吃了。

四、最佳选择：现切的新鲜水果

既然果切有这么多安全风险，那我们还能吃吗？

当然可以，不过要学会一些挑选的技巧。

首先，选择新鲜水果，优先买现场现切的水果，这样不仅能减少细菌污染，还能亲眼看看水果新鲜不新鲜，有没有坏掉或者烂掉的地方。

其次，要检查果切状态。要看看它们有没有软化、颜色正不正，有没有发霉或者变色。好的果切，一般都是颜色鲜亮，摸起来结实。

其次，买鲜切水果，至少得确保它们是放在冰柜里或者冰上保存的，这样能减缓细菌生长，还要看看包装是否完好，注意查看生产日期和保质期。

另外，有五类人要特别小心，对于质量没保证的街边果切还是少吃为妙：

65岁以上的老人

5岁以下的小孩

免疫系统较弱的人

正在接受化疗或放疗的人

孕妇

这些人的免疫系统或身体器官清除有害细菌的能力较弱，一旦食物中毒，反应会更强烈。

虽然街边果切方便又美味，但在选择时还是需要谨慎。尽量选择那些看起来卫生条件较好、有冷藏设施的果切摊，或者自己动手切水果，既能保证水果的新鲜和卫生，也能避免过多的添加剂，不要让“最脏水果”破坏了健康。

参考资料：

[1]《街边的鲜切水果，就是窜稀神器》.凤凰WEEKLY.2023年07月19日

[2]《这些食物有剧毒，不要留更别吃，赶紧扔掉！》.健康时报.2023年05月31日

[3]《夜听｜只坏了一点的水果北京欧亿佳美装饰工程有限公司，还能不能吃？》.科普中国.2023年10月11日